Une gastronomie vivante et inspirée par la nature

Véritable poète des papilles, Grégory Garimbay est un amoureux des bons produits. Ses créations rendent hommage à la gastronomie française et à la richesse de ses terroirs en mettant à l’honneur des produits bruts qu’il travaille pour vous avec sincérité et passion.

Son goût pour la cuisine, il le doit d’abord à sa maman, d’abord en la regardant cuisiner, puis en l’aidant au tressage de l’ail, au ramassage des fraises du potager de sa Lorraine natale, jusqu’à la confection du jus du poulet pour le repas dominical.

ll se forme d’abord au Fourneau d’Alain à Pont-à-Mousson puis au Luxembourg et en Suisse avant de partir faire ses armes à Paris où il découvre le monde des palaces. Fort d’une formation culinaire aux cotés de grands chefs comme Laurent Sheer, Alain Ducasse et Christophe Saintagne, il se forge une expérience dans des cuisines de renom ou il aiguisera son savoir-faire.

Sa créativité et son amour pour la cuisine lui ont permis d’obtenir en 2022 sa première étoile pour le mener aujourd’hui à la tête des cuisines du Saint James Paris.

Créative, ambitieuse et pugnace, Jeanne incarne une nouvelle génération de pâtissières engagées pour une pâtisserie française et écoresponsable.

Ses créations débutent par des mots, des images et des dessins sur un carnet. De là, elle imagine des desserts accordés au rythme des saisons et cherche à surprendre ses hôtes en s’amusant avec les textures et les associations inédites.

Aux côtés de Gregory Garimbay, Jeanne dévoile des desserts désucrés où elle aime mettre à l’honneur des légumes d’antan comme le panais ou le topinambour.

Dans une démarche locavore et saisonnière, elle trouve en la nature une source d’inspiration inépuisable, qu’elle aime mettre à l’honneur dans ses créations.