Une gastronomie sincère, inspirée par la richesse de nos terroirs

Véritable poète des papilles, Grégory Garimbay est un amoureux des bons produits. Ses créations rendent hommage à la gastronomie française et à la richesse de ses terroirs en mettant à l’honneur des produits bruts qu’il travaille pour vous avec sincérité et passion.

Son goût pour la cuisine, il le doit d’abord à sa maman, d’abord en la regardant cuisiner, puis en l’aidant au tressage de l’ail, au ramassage des fraises du potager de sa Lorraine natale, jusqu’à la confection du jus du poulet pour le repas dominical.

ll se forme d’abord au Fourneau d’Alain à Pont-à-Mousson puis au Luxembourg et en Suisse avant de partir faire ses armes à Paris où il découvre le monde des palaces. Fort d’une formation culinaire aux cotés de grands chefs comme Alain Ducasse, il se forge une expérience dans des cuisines de renom ou il aiguisera son savoir-faire et rencontrera son mentor Christophe Saintagne.

Sa créativité et son amour pour la cuisine lui ont permis d’obtenir en 2022 sa première étoile pour le mener aujourd’hui à la tête des cuisines du Saint James Paris.

Reconnue pour son approche culinaire audacieuse, Coline Doussin a 25 ans lorsqu’elle devient Cheffe Pâtissière du Saint James Paris. Passionnée par la pâtisserie depuis son plus jeune âge, elle a acquis une précieuse expérience dans des établissements prestigieux comme la Maison Pic ou La Scène avant de rejoindre Grégory Garimbay à l’Auberge Nicolas Flamel puis au Saint James Paris.

Elle met sa passion et son talent au service de nos papilles en utilisant pour ses créations des marqueurs forts tels que le poivre, les épices et les herbes, tout en privilégiant les saveurs naturelles des fruits. Son dessert signature, Chocolat et aiguilles de pins, illustre son savoir-faire et son souci du détail. Elle y utilise les aiguilles de pin brûlées pour fumer le chocolat, et fraîches pour rafraîchir le sorbet au fromage blanc, touchant à l’excellence dans l’art de la pâtisserie.