Une gastronomie vivante et inspirée par la nature

Julien Dumas a pris la direction des cuisines du Club. Au restaurant, au jardin, à la bibliothèque et pour vos événements, il partage son amour du végétal et des produits de la mer et fait naître des émotions inoubliables avec les produits les plus simples ou les plus prestigieux.

Très engagé pour une cuisine éco-responsable, il cultive les relations avec des artisans choisis pour leurs méthodes authentiques, respectueuses de l'environnement.

Aux côtés de Julien Dumas, Sophie imagine des desserts de saison, souvent avec du miel venant des ruches du Saint James!

Elle commence toujours par dessiner ses desserts, et les combinaisons de saveurs idéales viennent ensuite, inspirées des courbes et couches posées sur le papier. Sophie aime particulièrement les herbes aromatiques comme la menthe et l'estragon.